Açúcar de Coco: Baixo Índice Glicêmico, Rico em Aminoácidos e Vitaminas do Complexo B
O açúcar de coco, também chamado de seiva do coco, é um açúcar derivado da seiva das flores da árvore de coco. Ele tem sido usado como adoçante tradicional há séculos em regiões onde florescem coqueiros, como o Sudeste Asiático. O açúcar de coco é composto principalmente de sacarose, o que lhe confere um sabor doce como o caramelo. Ao contrário do açúcar branco refinado, o açúcar de coco é minimamente processado, e poucos ou nenhum produto químico são adicionados a ele, o que significa que a maior parte de seus minerais são deixados intactos. Por esta razão, o açúcar de coco tornou-se cada vez mais popular no ocidente como um substituto para o açúcar branco e marrom, e é comumente vendido em lojas de alimentos saudáveis.
Benefícios para a saúde
Indicado para diabéticos – Uma das maiores atrações de açúcar de coco como um substituto do açúcar é a sua baixa pontuação de 35 no índice glicêmico, o que é comparável com a maioria das frutas e legumes. Consequentemente, o açúcar tem pouco impacto sobre os níveis de açúcar no sangue, tornando-o adequado para diabéticos e pré-diabéticos e qualquer outra pessoa que queira evitar picos de açúcar no sangue. A maioria dos outros substitutos do açúcar, incluindo o xarope de bordo e mel, têm um alto valor de 69 ou mais no índice glicêmico, enquanto o próprio açúcar refinado muitas vezes pode chegar aos 90!
Rico em aminoácidos – Uma vez que não é processado, o açúcar de coco contém os mesmos 16 aminoácidos como a seiva a partir do qual ele é derivado. Especificamente, 100 gramas de açúcar de coco nos fornecem 34,2 miligramas de ácido glutâmico (um neurotransmissor essencial necessário para o bom funcionamento do cérebro), 11,2 miligramas de ácido aspártico (promove a função do metabolismo e é usado para tratar a depressão), 15,4 miligramas de treonina (mantém o equilíbrio da proteína no corpo) e 8,2 miligramas de serina (auxiliares do cérebro e função do sistema nervoso), bem como quantidades menores de outros aminoácidos essenciais e não-essenciais. Estes aminoácidos, sendo os componentes das proteínas, são necessários para o crescimento e reparação celular, funcionamento do metabolismo e a produção de hormônios e enzimas.
Açúcar de Coco é Tudo Saudável em Vitaminas do complexo 'B' – A seiva de coco é rica em vitaminas, incluindo 12 das vitaminas 'B' essenciais, e o açúcar de coco herda este benefício. De todas as vitaminas 'B', o açúcar de coco é mais elevado em inositol (vitamina B8), o qual é necessário para a formação de células saudáveis e também tem sido usado para tratar a ansiedade e tristeza. O açúcar de coco também é rico em tiamina, riboflavina, ácido fólico, colina, piridoxal, ácido para-aminobenzólico, ácido pantotênico e ácido nicotínico. Ele ainda contém traços de vitamina B12, que é raramente encontrada em plantas. Todas estas vitaminas do complexo 'B' ajudam o metabolismo celular e nos fornece energia.
Excelente fonte de minerais – Uma colher de chá de açúcar de coco contém numerosos minerais que não são encontradas no açúcar refinado. Estes minerais incluem fósforo (importante para o crescimento ósseo e função renal), potássio (reduz hipertensão e diminui os níveis de açúcar no sangue), nitrogênio (trata doenças cardiovasculares), magnésio (regula o metabolismo e estimula o cérebro), manganês (um importante antioxidante) e cobre (ajuda a liberar energia e auxilia a produção de melanina na pele), bem como quantidades mais baixas de zinco, ferro, cálcio, boro, enxofre, sódio e cloro.
Açúcar de coco e açúcar de palma
Embora os dois termos são freqüentemente usados como sinônimos, mesmo no Sudeste Asiático, açúcar de coco é diferente do açúcar de palma em todas as áreas (sabor, textura, métodos de fabricação e origem). Ao contrário do açúcar de coco, que é sempre feito de coco, o açúcar de palma pode ser feito a partir da palma, tamareira, palmeira sagu ou qualquer outro produto “palma”. Portanto, ao comprar produtos de açúcar de coco, sempre garanta que o “coco” está claramente identificado. Editor Paulo Gomes de Araújo Pereira.
